La ricetta che non c'è

Tanti siti pubblicano ricette, descrivendo punto per punto le dosi, gli ingredienti, la procedura.
Noi non ci riusciamo, soprattutto perché non vogliamo riuscirci.
Per Kitchen Wishes non è possibile separare la singola ricetta, il singolo piatto dal contesto: il pasto

è condivisione, incontro, emozione. Performance.

Una cena, un evento, un matrimonio è un insieme di musica, persone, odori, paesaggi: per noi la

ricetta dovrebbe prevedere tutto questo.

Per esempio: prendi 700 kg di persone (circa una decina...), aggiungi musica indie rock q.b., un
pizzico di magia all'ora del tramonto, una spruzzata di prati in fiore. 
Le nostre ricette potrebbero essere qualcosa del genere. 
Oppure possono addirittura non esserci: la ricetta la fate voi, noi vi raccontiamo la sensazione da

 ottenere, e voi ci mandate la vostra idea, ci raccontate cosa vi ha suggerito il nostro spunto.

Kitchen Wishes, con questa nuova rubrica settimanale, cercherà di raccontare e ricevere racconti di
esperimenti, esplorazioni ardite nel mondo delle possibilità creative che può offrire un evento, un
catering, una cena tra amici, un matrimonio.
Buon viaggio e benvenuti alla "ricetta che non c'è"!

 

 

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giovedì
giu212018

Catering: le regole del gioco

Chi lavora nel settore del catering impara molto presto alcune regole di base, che hanno a che fare con cosa fare e non fare durante un servizio.
 
Ovviamente queste particolari norme possono variare a seconda del tipo di contesto e di impostazione: per esempio, la scelta di Kitchen Wishes di personalizzare completamente il catering senza pacchetti preorganizzati, in contatto costante con il cliente, va in conflitto con alcune delle norme classiche dei caterer, per cui tutto deve essere organizzato perfettamente, con strutture preordinate che "vanno da sole".
 
Nel nostro caso, invece, abbiamo deciso di mettere al centro i desideri di coloro che ci hanno scelto, ragionando un po' come una jazz band, con dei canovacci base su cui improvvisare liberamente.
 
Ma anche per noi, che del caos creativo facciamo una ragion d'essere, alcune regole non cambiano e non possono cambiare.
 
Vediamole insieme.
 
Attenzione alle intolleranze e alle preferenza dei commensali
 
In ogni evento è molto probabile che siano presenti persone con qualche particolarità alimentare: ci saranno senz'altro vegetariani o vegani, è possibile che qualcuno abbia delle intolleranze o allergie a particolari alimenti (una delle più comuni è la celiachia).
 
Un buon caterer non può mai far sentire questi ospiti dei "clienti di serie B": è importantissimo giocare d'anticipo, presentare al committente la lista completa degli ingredienti e sapere se per qualcuno tali ingredienti sono un problema.
 
In tal caso, inventare delle gustose varianti per accontentare tutti gli ospiti.
 
Il cibo non deve mai mancare
 
Il peggior incubo di chi sceglie di affidarsi a un catering è... dover correre a recuperare qualcosa a un take-away cinese perché il cibo non è bastato.
 
In casi del genere, nemmeno fare sostanziosi sconti alla fine potrà salvarvi: il committente vuole che la serata riesca perfettamente, se così non è, il tam-tam e il passaparola (croce e delizia della nostra professione) si ritorceranno contro di noi.
 
Cerca di sapere con chiarezza se ci si aspetta una cena completa o un buffet a finger food, un aperitivo con stuzzichini o una vera abbuffata.
 
Scoprite che tipo di ospiti arriveranno: ci sono contesti in cui sono previste poche, raffinate pietanze e altri in cui si deve seguire codici diversi, improntati a una ruspante e informale abbondanza.
 
La regola degli avanzi
 
Ogni soluzione va bene: gli avanzi possono restare al committente o portati via dai caterer. L'importante è che tutto questo sia estremamente chiaro, per evitare antipatici equivoci.
 
Le ragioni del cliente
 
Se il cliente non vuole capelli verdi o piercing, ha il diritto di chiederlo. Se vuole un dress code preciso, magari per una festa in costume, ha ragione lui. Naturalmente, dovrà essere compito suo procurare gli abiti in casi particolari. Altrimenti, andrà bene lo standard (all white, all black, black and white).
 
Chiarezza sui costi
 
Il preventivo deve essere assolutamente chiaro.
Equivoci sulle cifre lorde o nette vanno evitati in ogni modo.
Chiarite col cliente cosa è da ritenersi incluso nel prezzo e cosa noi, quali sono le eventuali spese extra, le tassazioni e tutto il resto.
 
Non smettere mai di studiare
 
Per realizzare eventi unici, dovete conoscere le tendenze più aggiornate, esplorare ed essere curiosi.
Solo con le antenne dritte riuscirete a mantenere sempre idee creativi, fresche e originali in grado di stupire e soddisfare ogni tipo di cliente, per ogni tipo di evento.
 
Lo studio non finisce a scuola: lo studio è per sempre.
 
Attenzione alla pulizia
 
Bicchieri, posate e piatti devono essere puliti al di là di ogni possibile critica. Non toccate mai il bordo dei bicchieri con le mani.
 
Tutti i clienti sono uguali
 
Siamo esseri umani, certo... e abbiamo le nostre preferenze. Ma in servizio dobbiamo fare in modo da non far sentire mai nessuno a disagio.
 
Far capire chiaramente che vi sta simpatico il tale o il talaltro, o che vi piace il suo look, può essere visto come una critica a qualcun altro dei presenti.
 
Il complimento a un ospite di fronte a un altro può essere sentito come un insulto all'altro.
 
Insomma, niente preferenze per nessuno.
 
Divertitevi!
 
Lo sappiamo, non sempre il lavoro è divertente, e non in tutte le sue fasi.
Ma trovare ragioni di piacere e divertimento in quello che facciamo è fondamentale per la sua riuscita.
 
Si suppone che il caterer ami il cibo e le persone, che gli piaccia organizzare, che provi gioia nel far felice la gente.
 
Se non è così, vuol dire che qualcosa non va... e l'atmosfera della serata ne risentirà.
 
Trova sempre nuovi stimoli per rendere ogni serata unica anche per voi che state lavorando, e vedrete che anche i vostri clienti saranno più soddisfatti.
 
Noi di Kitchen Wishes viviamo la professione come dei bambini alle prese un gioco molto serio.
Un gioco che amiamo tantissimo.
 
Perché mantenendo lo spirito giocoso dell'infanzia (ma anche la serietà con cui giocavamo con i nostri balocchi preferiti, vi ricordate?), unito all'esperienza e all'artigianato accumulati negli anni, possiamo vivere ogni emozione come se fosse la prima, ogni piatto come se non lo avessimo mai cucinato, ogni sorriso di un cliente soddisfatto come la gioia più grande.
 
Appuntamento alla prossima puntata de "La ricetta che non c'è"!
domenica
feb192017

“Noi siamo così”: Kitchen Wishes apre le porte di casa al pubblico!

 

Vi aspettiamo il 2 marzo alle ore 18 per brindare con noi e condividere i nostri… momenti squisiti
 
Che si degusti e si sorrida!
Che si creino magie e si realizzino sogni impossibili!
Che si aprano le porte e si brindi alle infinite storie che amiamo degustare!
 
Torniamo indietro nel tempo: l’invito al primo evento di Kitchen Wishes, ormai due anni fa, recitava: Il cibo si anima di suoni, odori, movimenti e visioni. Il primo di tanti momenti squisiti.
 
Gli anni sono passati e, da allora, i nostri eventi, buffet, catering e matrimoni si sono arricchiti di magie ogni volta più ricche e consapevoli, di esperienze, di desideri realizzati: quelli degli sposi che hanno creduto in noi, quelli dei tanti clienti che ci hanno richiesto di realizzare momenti originali, con modalità sempre diverse di convivio.
 
Ogni giorno abbiamo cercato, cerchiamo, cercheremo sempre di dimostrare che davvero, come abbiamo scritto nella homepage del nostro sito, un piatto può raccontare infinite storie.
Questa volta, con il primo di una serie di quattro eventi in quattro giorni, abbiamo deciso di ospitarvi per la prima volta nel nostro mondo, nella nostra fabbrica, cucina, nido e casa.
 
Per fare questo abbiamo pensato a un’inaugurazione speciale, che ci rappresenti e vi faccia sentire accolti e coccolati, che stimoli tutti i sensi e permetta a noi e voi di godere appieno della serata.
Non vi diremo di più: il resto è una sorpresa.
Vi aspettiamo!
 
Vi accoglieranno:
Chef: Elena Quartoni
Chef: Giulia Massimiliani
Oste: Giulio Bettarini
Regista sonoro: Michael Byrne
Allestimenti - Collaborazione speciale su misura per noi: Gallorosso srl e 95metriquadri
Colonne portanti emotive: Ivonne Innocenti - Massimo Massimiliani
Tutti gli altri folli collaboratori di Kitchen Wishes
 
Per info e prenotazioni cliccate qui e... restate connessi! Altri dettagli su tutte le altre serate della quattro giorni 4-DAYS WISHES seguiranno tra breve!

 

sabato
feb112017

4-DAYS WISHES: Kitchen Wishes si moltiplica!

 

Da giovedì a domenica buffet creativi, corsi di cucina, cene multisensoriali e tanto altro 

Questa settimana La ricetta che non c’è… non c’è davvero!
Al suo posto, abbiamo un annuncio importante da fare: tenetevi liberi nei giorni dal 2 al 5 marzo!
 
Kitchen Wishes si fa in quattro per inaugurare con uno speciale vernissage il nuovo fondo-cucina-factory: uno spazio per cucinare, per creare, per accogliere.
L’inaugurazione è prevista per giovedì 2 marzo con un buffet creativo con bevande, sorprese, invenzioni.
 
A seguire, nei giorni seguenti, una serie di eventi in pieno stile Kitchen Wishes: un corso di cucina tenuto dai nostri chef, una cena multisensoriale rigorosamente a occhi bendati, fino all’happening totale di domenica.
 
Il 5 marzo, infatti, proporremo la nostra Domenica che non c’è!
12 ore di improvvisazione culinaria con musica, dj set e altri eventi del tutto estemporanei.
Ci saremo tutti: cuochi e sommelier, disegnatori e blogger, grafici e scenografi, parrucchieri e musicisti.
Tutti pronti per giocare insieme, raccogliere perle insieme, conoscervi ed emozionarci, rendere perfette queste giornate.
 
Per adesso non possiamo e non vogliamo dirvi di più: seguiteci sul nostro blog e sulla pagina Facebook per conoscere nei prossimi giorni il programma dettagliato delle quattro giornate e per scoprire come partecipare ai vari eventi.
 
SPOILER: sarà un evento che non dimenticherete facilmente!
ALTRO SPOILER: psst: domenica… cucinerete anche voi!
 
Buon fine settimana e… restate connessi!